Hướng dẫn cách làm món Cá kèo nấu mẻ

Nguyên liệu (cho 4 người ăn):

1. Cá kèo tươi: 500g
2. Cơm mẻ: 3-4 muỗng canh (lọc lấy nước mẻ)
3. Cà chua: 2 quả (bổ múi cau)
4. Dọc mùng (bạc hà): 1 cây (tước vỏ, cắt khúc)
5. Đậu bắp: 5-6 quả (cắt lát xéo)
6. Rau ngổ, rau thơm: 1 mớ (rửa sạch, cắt nhỏ)
7. Hành tím: 2 củ (băm nhỏ)
8. Ớt tươi: 1-2 trái (tùy thích)
9. Nước mắm: 2 muỗng canh
10. Đường: 1 muỗng cà phê
11. Muối, hạt nêm: Tùy khẩu vị
12. Dầu ăn: 1 muỗng canh
13. Nước lọc hoặc nước dừa tươi: 1.5 lít.

Sơ chế nguyên liệu:

1. Cá kèo:

   • Rửa cá kèo bằng nước muối loãng hoặc nước giấm để loại bỏ nhớt.
   • Rửa sạch lại với nước, để ráo. Nếu muốn, bạn có thể để nguyên ruột cá để giữ vị béo đặc trưng.

2. Cơm mẻ:

   • Lọc cơm mẻ qua rây để lấy nước mẻ mịn, loại bỏ cặn.

3. Rau củ:

   • Dọc mùng tước vỏ, thái khúc, ngâm nước muối loãng để tránh ngứa, sau đó rửa sạch.
   • Đậu bắp rửa sạch, cắt lát xéo.
   • Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
   • Rau ngổ, rau thơm rửa sạch, cắt nhỏ.

Cách chế biến món Cá kèo nấu mẻ:

1. Xào nguyên liệu:

• Đun nóng nồi, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, phi thơm hành tím băm.
• Thêm cà chua vào xào sơ đến khi mềm, nêm một ít muối để cà chua ra màu đẹp.

2. Nấu nước dùng:

• Đổ 1.5 lít nước lọc (hoặc nước dừa tươi) vào nồi, đun sôi.
• Cho nước mẻ đã lọc vào, khuấy đều. Nêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, và một ít hạt nêm.
• Nếm nước dùng, điều chỉnh vị chua mẻ và độ mặn ngọt cho vừa miệng.

3. Thêm rau củ:

• Khi nước dùng sôi, cho dọc mùng và đậu bắp vào nấu khoảng 3-5 phút đến khi rau củ vừa chín tới.

4. Nấu cá kèo:

• Cho cá kèo vào nồi, đun lửa vừa khoảng 5-7 phút đến khi cá chín. Lưu ý không khuấy mạnh để tránh làm nát cá.

5. Hoàn thiện món ăn:

• Thêm rau ngổ, rau thơm, và vài lát ớt tươi lên trên, đun thêm 1 phút, sau đó tắt bếp.

Thưởng thức:

• Múc canh ra tô lớn, dùng nóng. Món này ăn kèm với cơm trắng hoặc bún tươi đều rất ngon.
• Có thể chuẩn bị thêm chén nước mắm ớt để chấm cá, tăng thêm hương vị.

Mẹo nhỏ:

• Nếu không có cơm mẻ, bạn có thể thay bằng me chín hoặc giấm bỗng để tạo vị chua.
• Cá kèo tươi sẽ giữ được vị ngọt tự nhiên, nên chọn cá còn sống khi chế biến.
• Không nên nấu cá quá lâu để giữ độ mềm béo của thịt cá.

Chúc bạn thực hiện thành công món Cá kèo nấu mẻ và thưởng thức cùng gia đình! 😊