Cá kèo om dưa là một món ăn đậm chất dân dã, kết hợp giữa vị ngọt béo của cá kèo và vị chua nhẹ của dưa cải muối. Món ăn này mang lại cảm giác hài hòa, thơm ngon và rất đưa cơm, đặc biệt thích hợp trong những ngày se lạnh hoặc những bữa cơm gia đình ấm cúng. Với cách chế biến đơn giản, bạn có thể dễ dàng làm món này tại nhà để đổi vị cho bữa ăn.
Nguyên liệu (cho 4 người ăn):
- Cá kèo: 500g (khoảng 10-12 con)
- Dưa cải chua: 300g (rửa qua để giảm độ mặn, vắt ráo)
- Cà chua: 2 quả (bổ múi cau)
- Hành tím: 2 củ (băm nhỏ)
- Tỏi: 2 tép (băm nhỏ)
- Ớt tươi: 1-2 trái (tùy thích)
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Bột ngọt (hoặc hạt nêm): 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Rau thì là: 1 mớ nhỏ (cắt khúc, tùy chọn)
- Nước lọc hoặc nước hầm xương: 300ml.
Sơ chế nguyên liệu:
Cá kèo:
- Rửa sạch cá với nước muối loãng để loại bỏ nhớt. Có thể dùng giấm hoặc chanh để làm sạch nhớt.
- Rửa lại với nước sạch, để ráo. Để nguyên con hoặc cắt khúc tùy ý.
Dưa cải chua:
- Rửa dưa cải qua nước lạnh để giảm độ mặn và chua gắt, sau đó vắt ráo nước.
Cà chua, hành, tỏi:
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
- Hành tím, tỏi băm nhuyễn.
Chế biến món Cá kèo om dưa:
1. Xào dưa cải:
- Đun nóng chảo với 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành tím và tỏi băm.
- Thêm cà chua vào xào sơ, nêm chút muối để cà chua mềm và ra màu đẹp.
- Cho dưa cải vào xào chung, nêm 1 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng canh nước mắm. Xào khoảng 5 phút để dưa ngấm gia vị.
2. Om cá kèo:
- Chuẩn bị một nồi sâu lòng hoặc nồi đất (nếu có). Thêm 1 muỗng canh dầu ăn, xếp cá kèo vào đáy nồi.
- Cho phần dưa cải và cà chua đã xào lên trên cá.
- Thêm nước lọc hoặc nước hầm xương sao cho xâm xấp mặt dưa và cá.
- Nêm thêm 1.5 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, và ớt tươi cắt lát (tùy khẩu vị cay).
3. Nấu chín:
- Đun lửa lớn đến khi sôi, sau đó giảm lửa nhỏ, đậy nắp và om khoảng 15-20 phút.
- Thỉnh thoảng nghiêng nhẹ nồi để gia vị thấm đều vào cá, tránh khuấy để cá không bị nát.
4. Thêm thì là:
- Khi cá và dưa cải đã chín mềm, tắt bếp, thêm rau thì là cắt khúc lên trên để tăng hương vị.
Thưởng thức:
- Món cá kèo om dưa ngon nhất khi ăn nóng, kèm cơm trắng hoặc bún tươi.
- Có thể chuẩn bị thêm chén nước mắm tỏi ớt để chấm cá, giúp tăng hương vị.
Mẹo nhỏ:
- Chọn dưa cải muối vừa chua, không quá gắt để món ăn có vị hài hòa.
- Nếu thích vị béo, bạn có thể thêm chút mỡ heo hoặc ba chỉ vào xào chung với dưa cải.
- Nên dùng nồi đất hoặc nồi gang để giữ nhiệt và làm món om thêm đậm đà.
Chúc bạn thực hiện thành công món Cá kèo om dưa và có bữa ăn thật ngon miệng! 😊