Hướng dẫn cách làm món Cá chép kho tương

Nguyên liệu:

• Cá chép: 1 con (khoảng 1–1.5 kg).
• Tương bần: 5–6 thìa canh.
• Riềng tươi: 1 củ lớn (150g).
• Hành khô: 3 củ.
• Tỏi: 3 tép.
• Ớt tươi: 1–2 quả.
• Nước mắm: 2 thìa canh.
• Đường: 1 thìa cà phê.
• Hạt nêm: 1 thìa cà phê.
• Dầu ăn: 2 thìa canh.
• Nước màu (hoặc caramel): 2 thìa canh (tuỳ chọn).

Cách làm:

1. Sơ chế nguyên liệu:

• Cá chép làm sạch, bỏ mang, ruột. Rửa cá với nước muối pha loãng hoặc nước cốt chanh để khử mùi tanh, sau đó rửa sạch lại và cắt thành khúc vừa ăn.
• Riềng gọt vỏ, rửa sạch, một phần thái lát, một phần giã nhuyễn hoặc xay nhỏ.
• Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
• Ớt rửa sạch, thái lát.

2. Ướp cá:

• Ướp cá với 2 thìa nước mắm, 1 thìa riềng xay nhuyễn, 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa đường. Trộn đều và để cá ngấm gia vị trong 20–30 phút.

3. Làm nước kho:

• Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành và tỏi băm với dầu ăn.
• Thêm 5 thìa tương bần, 1 thìa đường, 1/2 bát con nước lọc, và ớt tươi thái lát. Khuấy đều cho gia vị tan hết.

4. Xếp cá vào nồi:

• Lót riềng thái lát dưới đáy nồi (nồi đất hoặc nồi dày giúp kho ngon hơn).
• Xếp cá lên trên lớp riềng. Đổ phần nước kho tương vừa chuẩn bị vào nồi sao cho nước xâm xấp mặt cá.

5. Kho cá:

• Đặt nồi lên bếp, đun lửa lớn đến khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa.
• Kho liu riu trong khoảng 30–40 phút, thỉnh thoảng dùng muôi rưới nước kho lên cá để thấm gia vị.
• Khi nước kho cạn sệt, thịt cá chắc và ngấm đều, tắt bếp.

Thưởng thức:

• Gắp cá ra đĩa, rưới thêm nước kho lên trên. Món này ăn nóng với cơm trắng kèm rau sống hoặc dưa chua đều rất ngon.

Chúc bạn chế biến thành công và có bữa ăn ngon miệng! Nếu cần thêm hướng dẫn, đừng ngần ngại hỏi nhé! 😊