Cá chép nấu mẻ là món ăn đậm đà, mang hương vị chua thanh của mẻ kết hợp với thịt cá mềm ngọt. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn rất bổ dưỡng, phù hợp với mọi bữa cơm gia đình. Hãy cùng tìm hiểu cách làm món cá chép nấu mẻ chi tiết dưới đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu chính:
- Cá chép: 1 con (khoảng 1,5 - 2kg)
- Cơm mẻ: 3-4 thìa canh (hoặc mẻ lọc sẵn)
- Chuối xanh: 2-3 quả
- Đậu phụ: 2-3 miếng
Nguyên liệu phụ:
- Cà chua: 2 quả
- Nghệ tươi hoặc bột nghệ: 1 củ hoặc 1 thìa cà phê
- Rau thơm: lá lốt, tía tô, hành lá, rau răm
- Gừng, hành tím, tỏi: mỗi loại 1 củ
- Ớt tươi: 1-2 quả (tuỳ khẩu vị)
Gia vị:
- Dầu ăn, muối, tiêu, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt
- Nước lọc hoặc nước hầm xương (tùy chọn).
Cách làm món cá chép nấu mẻ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá chép:
- Làm sạch cá, bỏ ruột và mang. Rửa cá với nước muối pha loãng hoặc nước cốt chanh để khử mùi tanh.
- Cắt cá thành khúc vừa ăn, ướp với một chút muối, tiêu, nghệ trong 15 phút.
Chuối xanh:
- Gọt vỏ, cắt khúc vừa ăn, ngâm vào nước muối pha loãng để không bị thâm.
Đậu phụ:
- Cắt miếng vừa ăn, chiên vàng giòn.
Rau thơm:
- Lá lốt, tía tô, rau răm rửa sạch, thái nhỏ. Hành lá cắt khúc.
Cà chua:
- Rửa sạch, bổ múi cau.
Bước 2: Xào nguyên liệu
- Phi thơm hành tím, tỏi băm với một chút dầu ăn.
- Cho cà chua vào xào chín mềm, tiếp đó cho chuối xanh vào xào cùng, thêm một chút muối và nghệ để chuối ngấm gia vị.
- Thêm cơm mẻ đã lọc vào, đảo đều khoảng 2-3 phút.
Bước 3: Nấu cá
- Đổ nước lọc hoặc nước hầm xương vào nồi nguyên liệu đã xào, đun sôi.
- Thả cá chép đã sơ chế vào nồi, đun với lửa vừa để cá chín đều.
- Khi cá đã chín mềm, thêm đậu phụ vào nấu cùng.
Bước 4: Hoàn thiện món ăn
- Nêm nếm gia vị gồm nước mắm, hạt nêm, bột ngọt sao cho vừa miệng.
- Khi nồi cá sôi lần cuối, thêm lá lốt, tía tô và rau răm thái nhỏ vào nồi. Khuấy nhẹ và tắt bếp.
Thưởng thức
Món cá chép nấu mẻ ngon nhất khi ăn nóng, dùng kèm với cơm trắng hoặc bún tươi. Nước canh chua thanh, thịt cá ngọt mềm và chuối bùi bùi sẽ khiến bạn không thể cưỡng lại.
Mẹo để món cá chép nấu mẻ thơm ngon
- Chọn cá chép tươi, thịt chắc, không bị ươn.
- Mẻ nên lọc kỹ để nước không bị lợn cợn.
- Nấu cá với lửa vừa để cá không bị nát.