Gạo ST25, được mệnh danh là "gạo ngon nhất thế giới" vào năm 2019, nổi bật với chất lượng cao, hạt cơm thơm, mềm dẻo, và hương vị đậm đà. Tuy nhiên, không phải tất cả các quán cơm, đặc biệt là các quán cơm bình dân hoặc quán ăn phục vụ đại trà, đều sử dụng gạo ST25. Dưới đây là một số lý do:
1. Giá thành cao
- Gạo ST25 có giá thành cao hơn nhiều so với các loại gạo phổ thông khác. Điều này làm tăng chi phí nguyên liệu, đặc biệt đối với các quán cơm phục vụ khách hàng phổ thông hoặc có giá cả bình dân.
- Để giữ mức giá cạnh tranh, nhiều quán cơm chọn các loại gạo có giá thấp hơn mà vẫn đảm bảo chất lượng tương đối tốt.
2. Phù hợp với mục đích kinh doanh
- Các quán cơm bình dân thường phục vụ lượng khách lớn, ưu tiên tính kinh tế và hiệu quả hơn là sử dụng nguyên liệu cao cấp.
- Một số quán cơm tấm sử dụng gạo tấm (gạo bị vỡ) vì hạt gạo nhỏ, rời, phù hợp với món ăn đặc trưng này. Gạo ST25 với hạt dài, bóng, và ít vỡ không phải là lựa chọn lý tưởng cho món cơm tấm.
3. Khách hàng không yêu cầu
- Đối với nhiều khách hàng của quán cơm bình dân, chất lượng gạo không phải là yếu tố quan trọng hàng đầu. Họ thường chú trọng vào khẩu phần ăn, sự đầy đặn, và hương vị của món ăn kèm như sườn, chả, hay rau củ.
- Việc sử dụng gạo ST25 có thể không mang lại sự khác biệt đủ lớn để khách hàng sẵn sàng trả giá cao hơn.
4. Khó kiểm soát chất lượng và nguồn cung
- Gạo ST25 thật sự có chất lượng cao, nhưng thị trường gạo này hiện cũng xuất hiện nhiều loại hàng giả, hàng nhái. Điều này khiến các quán ăn khó kiểm soát được nguồn gốc và chất lượng, đặc biệt khi mua số lượng lớn.
- Các quán cơm thường lựa chọn các loại gạo đã quen thuộc và dễ mua với nguồn cung ổn định hơn.
5. Không phù hợp với mọi món ăn
- Mỗi loại gạo có đặc tính riêng. Gạo ST25 thơm dẻo, nhưng không phù hợp với một số món cần hạt cơm rời, khô hoặc có kết cấu đặc trưng, chẳng hạn như cơm chiên, cơm tấm.
Lựa chọn của quán cơm:
Các quán cơm thường sử dụng các loại gạo tầm trung hoặc gạo chất lượng ổn định, có giá thành hợp lý để đảm bảo lợi nhuận. Tuy nhiên, một số nhà hàng cao cấp hoặc quán ăn hướng đến đối tượng khách hàng thượng lưu có thể sử dụng gạo ST25 để nâng cao chất lượng và giá trị món ăn.
Quyết định sử dụng loại gạo nào thường dựa trên đối tượng khách hàng, giá cả nguyên liệu, và sự phù hợp với thực đơn của từng quán.