Nguyên liệu chuẩn bị (cho 4-6 người):
- Gà ta: 1 con (khoảng 1.5-2kg)
- Ớt hiểm xanh: 100g (có thể tăng/giảm tùy mức độ ăn cay)
- Sả: 5 cây (đập dập, cắt khúc)
- Lá chanh: 5-6 lá (rửa sạch)
- Hành tím: 3 củ (băm nhỏ)
- Tỏi: 3 tép (băm nhỏ)
- Nấm hương tươi: 200g (hoặc các loại nấm yêu thích khác như nấm kim châm, nấm đùi gà)
- Nước dừa tươi: 1-2 trái (hoặc 1 lít nước dừa đóng chai)
- Gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm, đường, tiêu, dầu ăn.
- Rau ăn kèm: rau muống, cải thảo, bắp chuối bào, mồng tơi (tùy chọn).
- Bún hoặc mì: ăn kèm.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Sơ chế gà:
- Làm sạch gà, dùng muối và chanh chà xát toàn thân gà để khử mùi hôi. Rửa sạch lại với nước, chặt gà thành từng miếng vừa ăn.
- Sơ chế ớt hiểm:
- Rửa sạch ớt, để ráo. Không cần cắt ớt để giữ độ cay vừa phải.
- Sơ chế nấm:
- Nấm hương hoặc nấm khác rửa sạch, ngâm nước muối loãng 10 phút rồi để ráo.
- Chuẩn bị sả và lá chanh:
- Sả đập dập, cắt khúc. Lá chanh rửa sạch, vò nhẹ để dậy mùi thơm.
Bước 2: Xào gà
- Đun nóng một chút dầu ăn trong nồi, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm.
- Cho gà vào xào săn, thêm 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê tiêu.
Bước 3: Nấu nước dùng
- Khi gà săn lại, đổ nước dừa tươi vào nồi (có thể thêm nước lọc nếu cần).
- Thêm sả đập dập và ớt hiểm vào. Nấu lửa vừa trong khoảng 20-30 phút đến khi thịt gà chín mềm.
- Nêm gia vị: 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường (tùy khẩu vị).
- Thả nấm và lá chanh vào nồi, đun thêm 5 phút.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức
- Dọn lẩu ra bàn, đặt trên bếp lẩu mini để giữ nóng.
- Ăn kèm với bún/mì và rau tươi tùy thích.
- Khi ăn, bạn có thể thêm chanh hoặc nước mắm pha để tăng hương vị.
Mẹo nhỏ:
- Chọn gà ta để thịt dai ngon và không bị bở.
- Nếu muốn giảm độ cay, bạn có thể giảm lượng ớt hiểm hoặc bỏ bớt hạt ớt.
- Thêm vài củ hành tím nướng vào nồi lẩu để nước dùng thơm hơn.
Chúc bạn thực hiện thành công và thưởng thức món lẩu gà ớt hiểm ngon miệng! 🌶️🍲